Recettes de courgettes zéro déchet

Le temps est chaud et il n’y a rien de mieux que de manger ses légumes préférés pour se rafraîchir. L’une des options les plus pratiques et les plus savoureuses en cette période ?

La courgette – elle se marie bien avec toutes sortes de plats, qu’il s’agisse de salades, de tourtes à la viande grillée etc.… dans quoi allez-vous la combiner aujourd’hui ? Pas d’idées je vous donne ici quelques recettes

Tarte salée courgettes et chèvre 

Cette recette est aussi rapide que simple à préparer. Je vous propose une version à lafarine de Sarasin, mais n’importe quelle farine peut être utilisée. La farine de Sarasin apporte un côté croustillant, et vous pouvez également l’acheter en vrac en magasin pour environ 3 € le kilo.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de farine de sarrasin + une cuillère à soupe pour le plan de travail
  • 1 cuillerée à café d’herbes de Provence 
  • 8 cl d’huile d’olive + pour le moule
  • 8 cl d’eau froide
  • 200 g de chèvre
  • 1 petit pot de moutarde qui traine au fond du frigo
  • 1kg courgettes du marché 
  • Sel/ Poivre

Recette :

  1. Préchauffez le four à 180°c.
  2. Dans un saladier, déposez la farine, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre et les herbes de Provence. Ajoutez l’huile ainsi que l’eau et commencez à malaxer la préparation. 
  3. Quand la pâte est assez consistante et ne colle plus, arrêtez de malaxer (une pâte à tarte ne se pétrit pas afin de garder son côté croustillant !).
  4. Farinez le plan de travail, étalez la pâte puis foncez un moule à tarte préalablement huilé. 
  5. Rincez et découpez vos courgettes en fine lamelles. Non non, pas d’épluchage !
  6. Faîtes légèrement revenir les courgettes dans un poêle.
  7. Badigeonnez la pâte d’un fond de moutarde.
  8. Placez les courgettes à peine cuites sur la pâte.
  9. Disposez des bouts de chèvres sur le dessus de la tarte puis enfournez pour 35 à 40 minutes. 
  10. Et voilà c’est prêt.

Galettes de quinoa aux courgettes 

Pour un plat rapide mais original, les galettes de quinoa aux courgettes sont une alternative légère aux galettes de pommes de terre plus lourdes (bien qu’on les aime quand même). Accompagnées d’une salade fraicheur, pour un déj’ rapide ou un diner léger ! 

Ingrédients pour 8 galettes de 8 cm de diamètre : 

  • 100g de quinoa cru
  • 2 à 3 courgettes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 œufs
  • 1 c.à soupe de farine
  • 1 grosse cuillère à café de curry
  • 1 belle demi-cuillère à café de paprika fumé
  • 1 bouquet de persil
  • Sel, poivre
  • Environ 40cl d’eau
  • Huile d’olive

Recette :

  1. Rincez le quinoa afin d’ôter la saponine (il s’agit d’une substance qui entoure la graine et qui donne de l’amertume). 
  2. Rincez bien les courgettes mais ne les épluchez pas ! Les bienfaits de ce légume se trouvent principalement dans la peau ! 
  3. Coupez les courgettes en petits bouts, il est aussi possible de les râper.
  4. Émincez l’oignon 
  5. Hachez l’ail.
  6. Dans une grande sauteuse, faire revenir les courgettes et l’oignon quelques minutes à feu doux dans de l’huile d’olive. 
  7. Ajoutez l’ail et les épices. Mélangez et laisser cuire ainsi quelques secondes supplémentaires. 
  8. Ajoutez le quinoa égoutté. Laissez encore cuire 1 minute puis verser l’eau. Salez et poivrez. 
  9. Montez légèrement le feu et faites cuire environ 15 minutes à couvert, en remuant une ou deux fois. Ajoutez un peu d’eau au cours de la cuisson si nécessaire. A la fin de la cuisson, toute l’eau doit avoir été absorbée. 
  10. Versez la préparation dans un saladier. Rectifiez l’assaisonnement et laissez un peu refroidir. 
  11. Ajoutez les œufs battus en omelette, le persil ciselé et la cuillère à soupe de farine. Mélangez. 
  12. Dans une poêle huilée bien chaude, faire cuire les galettes formées à l’aide d’un emporte-pièce rond de 8 cms de diamètre. Pour ce faire, positionnez l’emporte-pièce dans la poêle, déposez à l’intérieur une bonne grosse cuillère à soupe de préparation et appuyer du dos de la cuillère pour tasser. Retirer l’emporte-pièce au bout de quelques secondes (il faut que la galette ait légèrement commencé à prendre) et répétez l’opération pour confectionner toutes les galettes. Ces dernières doivent faire environ 1 cm d’épaisseur.Laissez cuire 5 à 8 minutes de chaque côté, le temps qu’une croûte se forme pour pouvoir les retourner facilement à l’aide d’une spatule. 
  13. Déposez les galettes ainsi réalisées sur du papier absorbant et dégustez chaud, accompagnée de crudités et d’une sauce au yaourt et au persil, ou encore d’une sauce tomate épaisse. 

Salade de courgettes poulet et parmesan

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de poulet ou du tofu fumé par exemple ! 
  • 4 courgettes 
  • 150gr de roquette 
  • 60 gr de parmesan 
  • 2 CAS de pignons de pin 

Vinaigrette :

  • 3 CAS d’huile
  • 2 CAS de vinaigre balsamique
  • Une cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • Astuce : ajoutez quelques tomates séchées si vous en avez !

Recette :

  1. Coupez les filets de poulet en aiguillettes puis faites-les revenir à feu élevé pendant 3 minutes en retournant une fois de chaque côté. Une fois bien doré, baissez le feu et finissez la cuisson à feu doux
  2. Une fois cuit, enveloppez votre poulet dans un Bee Wrap pour le laisser refroidir sans l’assécher !
  3. Lavez vos courgettes puis taillez-les en “tagliatelles à l’aide d’un économe, c’est comme si vous ne vous arrêtiez pas de l’éplucher ! Attention : gardez la peau du légume dans vos tagliatelles, c’est là que se trouvent les nutriments ! 
  4. Préparez la vinaigrette en mélangeant vinaigre, huile et moutarde. Salez et poivrez selon vos envies. 
  5. Additionnez les tagliatelles de courgettes, le poulet, le parmesan, les pignons de pin et vinaigrette : c’est prêt ! 

Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses façons délicieuses et créatives de profiter de la courgette sans en gaspiller un seul morceau. Que vous cherchiez des idées de repas, j’espère que cette liste vous a donné de l’inspiration. Quelle est votre façon préférée de cuisiner la courgette ? Faites-le moi savoir dans les commentaires ci-dessous !

Source site www.dreamact.eu

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